Homard made in america

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

• 1 carotte, pelée et hachée finement
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 250 ml (1 tasse) de beurre, coupé en dés
• 180 ml (¾ tasse) de cognac ou de whisky
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates entières
• Poivre de Cayenne, au goût
• 4 homards vivants, d’environ 575 g (1 ¼ lb) chacun
• Sel et poivre
• 
  
• Préparation

1. Dans une casserole, attendrir la carotte et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec le cognac et faire réduire presque à sec. Ajouter le vin et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates et le poivre de Cayenne. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver.
2. Pour chaque homard, placer la pointe d’un couteau sur la croix à la base de la tête et la trancher en deux pour le tuer. Séparer la tête de la queue en la tordant. Les œufs ou les intestins se retireront d’eux-mêmes. Les jeter. Retirer la poche de gravier située dans le haut de la tête. La jeter. Retirer les petites pattes de la queue et les réserver pour un autre usage (fond de homard). Couper la queue avec la carapace en trois tronçons. Détacher les pinces.
3. Dans une casserole ou une grande poêle à haut rebord, faire revenir les morceaux des homards (têtes, queues, pinces) dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre de 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 8 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit cuite.
4. Retirer la tête et la jeter. À feu doux, ajouter le reste du beurre graduellement en remuant jusqu’à ce qu’il soit tout juste fondu. Rectifier l’assaisonnement. À l’aide d’une pince à homard, craquer les pinces du homard avant de servir. Accompagner de riz.